Costaricanska köket

Med sommarväder året runt så får man alltid de bästa råvarorna i Costa Rica, färska och solmogna. Även fisk och kött kommer färskt och är av absolut bästa kvalitet direkt från havet eller slaktaren. Maten i Costa Rica är väldigt god och passar de flesta smaker då den inte är för starkt kryddad och ofta med naturliga smaker av de fina råvarorna. Det costaricanska köket är ganska likt det svenska med skillnad att man byter ut potatisen mot ris och bönor som serveras på flera olika sätt.

I Costa Rica kan ni äta allting även sallad, is och glass. Likadant är det med fisk och skaldjur, med två världshav på varsin sida så är det svårt att få färskare råvaror och här kan man äta allt från färsk tonfisk, räkor, hummer och guldmakrill på bästa sätt. Även sushin i Costa Rica är jättebra och tillagas av de bästa råvarorna.

Den vanligaste såsen och smaksättaren i Costa Rica är Salsa Lizano. Detta är en färdigblandad sås på hemligt recept som är senapsbaserad. Den är jätte god och denna används både som smaksättare när man tillagar vissa rätter som Gallo Pinto och ris och kyckling. Men den står oftast på alla bord som en sås som man kan ha till nästan allting och är en stor del i det costaricanska köket.

Vill man äta riktigt bra och hemlagad costaricansk mat till en billig peng så ska man besöka de små lite enklare restaurangerna som kallas SODA. Dessa är normalt familjedrivna restauranger med traditionell Costaricansk mat som finns över allt i varenda by eller stad. Här kan man få allt från fisk, kyckling, fläsk och biffkött. Men även hamburgare, mackor, soppor med mera. Detta är några av de vanligaste och populäraste rätterna i Costa Rica.

Gallo Pinto till frukost
Detta är den traditionella frukosten i Costa Rica och det är en blandning av ris, röda eller svarta bönor som kokas och sedan steks ihop med lök, paprika, selleri och koriander. Detta serveras med äggröra eller stekt ägg, gräddfil, ost och stekt matbanan (plantain)

Casado till lunch
Detta är en full talrik som kommer med ris och bönor men nu inte blandade. Kokta grönsaker eller sallad, stekt matbanan och sedan får man välja på dagens kött, fisk eller kyckling. Köttet kan vara allt från långkok till grillad biff och kycklingen kan man ofta välja på om man vill ha den stekt filé eller ett ångkokt ben med sås. Casadon kommer även ibland med potatismos och rödbetssallad.

Tamale
Detta är en rätt som kommer kokad i bananblad och serveras som ett grönt paket på din tallrik. När du öppnar upp bananbladen så är de fyllda med ett smaksatt majsmjöl som har kokats ihop till ett mos och i mitten av detta så är det olika fyllningar av grönsaker, kött, kikärtor, ris eller bönor. Detta lagas framförallt till jul och många familjer hjälps till på julaftonskvällen genom att alla tar med en av ingredienserna och sedan lagar man Tamales ihop och avnjuter på julaftonskvällen.

Ris och kyckling, eller räkor (Arroz con pollo,/camaron)
Detta är en av de vanligaste rätterna i det costaricanska köket och är ris som steks ihop med grönsaker och kyckling eller räkor. Det kan även på vissa restauranger finnas med fisk och skaldjur. Detta serveras med pommes frites och ofta en kålsallad.

Ceviche
Detta är en av favoriterna i det costaricanska köket och är limegravad färsk fisk eller skaldjur. Man tar vit fisk, räkor eller bläckfisk som man skär i centimeter stora bitar och blandar med finhackad paprika, gul lök, chili och koriander och sedan häller man över limejuice som gravar fisken och grönsakerna. Man kan även ha i lite Ginger ale i detta. Denna rätt ar ett måste vid ett besök i Costa Rica.

Rice and Beans (på karibiskt vis)
Detta ska inte blandas ihop med Gallo Pinto utan är en helt annan rätt som kommer från den karibiska sidan av Costa Rica. Detta är ris och bönor som kokas i cocosfett och serveras ofta med antingen långkok kyckling eller fisk samt matbanan som är stekt i honung. Fantastiskt gott är det!

Frukt och bär
Costa Rica har helt fantastisk frukt så passa på att äta så mycket ni kan av de solmogna frukterna. Här finns ananas, banan, vattenmelon, nätmelon, papaya, mango, jordgubbar, björnbär, passionsfrukt, guanabana, stjärnfrukt, Litchi frukt och många fler. Alla går att köpa lite var som för en billig pening.

Chicharro
Friterat fläskkött som man låter koka i olja under lång tid och sedan äter man det antingen varmt eller kallt med färskpressad lime uppe på och med en bönröra till, Chicharron används även till flera andra rätter och ibland även till lunchen casado.

Pico de Gallo
Är en tomat, lök, koriander och lime salsa som kommer till många av de inhemska rätterna och är även populär att beställa med tortillachips och guacamole.

Frijoles Molidas
Är en mixad bönröra som smaksätts på flera olika beroende på just ditt familjerecept men den innehåller alltid salsa lizano och ibland även kaffe eller Coco Cola. Detta är även en populär sås eller dipp som serveras varm och kommer med många maträtter eller som förrätt med tortillachips.

Chifrijo
Är en skål där man har ris i botten sedan lägger man bönor med lite sås uppe på riset och fortsätter med knapriga Chicharronbitar. Detta toppas av med tomat röran Pico de Gallo och färsk avokado. Sedan tillsätter man chilisås efter eget behag och blandar om och avnjuter denna perfekta kombination av costaricanska klassiker med tortillachips.

Matbanan eller på spanska Platano
Matbananen ser ut som en stor grön banan och används på flera sätt i Costa Rica. De vanligaste tillagningssätten är att man antingen steker den, i bara olja eller i honung eller socker för att få den sötare till frukost. Man kan även koka den för att ha den i grytor men det populäraste sättet är att man mosar en bit matbanan till en ca 5-8mm hög plätt och sedan friterar man den så den blir krispig på utsidan och mjuk i mitten. Detta kallar man Patacones och de serveras ofta som förrätt med Pico de Gallo och Frijoles Molidas.

Vegetarian
Det är ganska lätt att hitta bra mat som vegetarian i Costa Rica då basfödan är ris, bönor, sallad eller varma grönsaker. Så att äta en lunchtallrik så kallad Casado utan något kött så har man direkt en bra måltid som är god och nyttig. Om man äter fisk och skaldjur så är utbudet nästan oändligt av goda alternativ. Man ska inte heller glömma bort all den underbara frukten som finns här alldeles färsk och solmogen.